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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了h3>

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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